OGGETTO: GRANCHIO BLU, I RAVIOLI NEI RISTORANTI DI UNA NOTA CATENA DI RISTORANTI
È stato il ‘tormentone’ dell’estate 2023, e, anche in questi primi scampoli del 2024 non ha mai smesso di far parlare di sé. Di chi si tratta? Del Callinectes sapidus – meglio noto come granchio nuotatore o granchio blu – ovviamente. Il temibile crostaceo alloctono proveniente dall’Oceano Atlantico si è guadagnato le prime posizioni in termini di popolarità, grazie alla sua voracità che lo ha reso protagonista di una vera e propria battaglia Uomo/granchio che non si è ancora sopita, anzi. Con l’inverno e l’arrivo della stagione fredda la sua proliferazione ha avuto una timida battuta d’arresto, ma, esperti e mondo scientifico sono unanimemente concordi che ritornerà alla carica già in primavera. Nel mentre la produzione nostrana di vongole veraci si è praticamente azzerata (non solo per colpa del granchio blu ma anche di anossia, inquinamento e over fishing) e i pescatori/allevatori di Veneto ed Emilia-Romagna sono da mesi in agitazione per richiedere un sostegno concreto alle istituzioni per salvare le proprie attività.
Alcune imprese delle regioni maggiormente colpite hanno così deciso di coniugare la propria vocazione e il legame con il territorio per reagire proattivamente all’emergenza, sfruttando le qualità del crostaceo alieno. Ma è proprio in questi giorni che è giunto un ulteriore riconoscimento: Un Gruppo italiano specializzato nella vendita e distribuzione di prodotti alimentari di alta qualità ha comunicato sui propri canali social l’invito a provare i ravioli di granchio blu. La pasta ripiena della polpa del cosiddetto ‘killer dei mari’ viene servita nei ristoranti della Catena di ristorazione tra Torino Lingotto, Milano Smeraldo, Roma Ostiense, Genova e Trieste in maniera essenziale ma efficace con una ricetta a base diburro fuso ed erbe aromatiche.
Il granchio proviene esclusivamente dal Mar Adriatico, e il suo consumo aiuta a promuovere tutta l’economia del territorio in maniera sostenibile a partire dalla pesca.